Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.

Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.

Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.

Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.

Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.

Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
- Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).

Liquore leggero all'uva selvatica, fatto con rare varieta' raccolte sulle montagne di Yamagata. Ha un aroma intenso e un sapore particolare, a meta' tra un liquore leggero ai frutti di bosco e un vino da dessert.

Questo Junmai Daiginjo e' prodotto con riso Dewasansan, levigato al 50% di Seimai Buai. Il risultato e' un gusto ricco di umami ed un aroma delicato. Il produttore e' anche il coltivatore diretto di tutto il riso utilizzato (al contrario del vino questo e' molto raro nel mondo del Sake).
Preferisce essere gustato fresco.