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130年の歴史を誇る岩手の名酒蔵
岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。 明治４年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。そして、百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。 ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。
南部杜氏
米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。杜氏である藤尾正彦さんは、「 半世紀近く酒造りを続けていますが、酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わり ません。”１麹、２もと（酒母）、３造り（もろみ）”という 、酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。最初の工程である麹づくりはもっとも 気の抜けない作業で、２昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。たった２昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。」と語る。
岩手ならではの米
そして基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。あさ開ではこの米を岩手で栽培 することに成功。そしてさらに、岩手で開発した米、独自の酵母による酒造りを追求し、 岩手県産酒造好適米 「吟ぎんが」の開発に成功した。50％まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。 今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。
Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.
Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.
Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.
Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.
Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.
Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
- Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).
produttore: Asabiraki
Asabiraki Kyoku 720ml
あさ開 純米大吟醸 旭扇
| NOME GIAPPONESE: | asabiraki junmaidaiginjou kyokusen |
| TIPO: | Junmai Daiginjo - Pure rice, Super Premium |
| DIMENSIONE: | 720 ml |
| CODICE: | S072 |
Uno dei migliori sake. Junmai daiginjo (super premium sake) fatto dal toji (enologo) premiato come "Maestro artigiano" dal Giappone. Una chicca in purezza per pochi.
Il Junmai Daiginjo Asabiraki Kyoku è prodotto nella prefettura di Yamagata, esclusivamente con riso Yamadanishiki levigato fino al 50% di Seimai Buai.
Con il suo gusto di umami estremamente ricco e l'aroma profondo,
Questo Sake leggermente secco e' un vero capolavoro: Chiodi di garofano, note mielate sul palato ma forte acidità, tocco di salinità sul finire, miele millefiori, sottile umami.
Mr Masahiko Fujio, il Toji (maestro di cantina), che guida questa azienda ha vinto il premio Contemporary Master Craftsman e la Yellow Ribbon Medal per il suo lavoro come produttore di Sake.
Crede moltissimo nella selezione attenta delle materie prime, quindi il suo team seleziona manualmente ogni singolo chicco di riso, per ottenere sempre la qualità più elevata.
Dopo la selezione si passa alla levigatura con il metodo "Hempei-Seimai" (levigatura piatta), che massimizza il potenziale di gusto del riso, ma viene usata raramente perche' molto laboriosa.
L'acqua utilizzata e' chiamata "Daiji Shimizu" ed e' estratta a diverse centinaia di metri sottoterra, in modo che sia sempre alla temperatura di 5 C tutto l'anno ed estremamente pura.
Questo Sake è per Sakecompany.com un vanto:
- Vincitore della la medaglia d'oro del Istituto Giapponese di Ricerca sulla Fermentazione 12 volte negli ultimi 19 anni
- Nel 2015 vincitore della medaglia d'oro all'International Wine Challenge di Londra (sezione Sake).
ABBINAMENTI
Sashimi
Shellfish
Grilled salmon
White fish
Info
produttore
|
regione
|
SMV
Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi
|
seimai buai
% di levigatura (numeri bassi = qualita' alta)
|
alcol
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servire a
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produttore: Asabiraki
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130年の歴史を誇る岩手の名酒蔵
岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。 明治４年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。そして、百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。 ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。
南部杜氏
米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。杜氏である藤尾正彦さんは、「 半世紀近く酒造りを続けていますが、酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わり ません。”１麹、２もと（酒母）、３造り（もろみ）”という 、酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。最初の工程である麹づくりはもっとも 気の抜けない作業で、２昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。たった２昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。」と語る。
岩手ならではの米
そして基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。あさ開ではこの米を岩手で栽培 することに成功。そしてさらに、岩手で開発した米、独自の酵母による酒造りを追求し、 岩手県産酒造好適米 「吟ぎんが」の開発に成功した。50％まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。 今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。
Potrebbe Piacerti Anche
Aratama Kairyo 720ml
| NOME GIAPPONESE: | aratama kairyoushinkou junmaidaiginjou |
| TIPO: | Junmai Daiginjo - Pure rice, Super Premium |
| DIMENSIONE: | 720 ml |
| CODICE: | S056 |
Aroma di mandorla, fiori bianchi, lievemente piccante in bocca. Paragoniamo questo sake ad un vino bianco con passaggio in botte.
ALTRE DIMENSIONI
Un esemplare eccezionale di Junmai Daiginjo.
40% di
Seimai Buai lascia un aroma rotondo ed importante, il gusto e' elegante e profondo, questa e' una delle espressioni piu' alte del Sake.
Questo produttore utilizza riso KAIRYO SHINKO, considerato uno dei piu' adatti per la produzione di Sake per il suo alto concentrato di Umami. Questa tipologia di riso presenta un "inaho" (la spiga del riso) molto alta ed e' per questo molto difficile da coltivare, vento, precipitazioni spezzano lo stelo molto più facilmente che in una pianta di altre razze.
Per questo motivo questa varieta' nel tempo è stata eliminata dalle coltivazioni sempre più arrivando al limite dell'estinzione, il produttore (WADA SAKE BREWERY ) ha scoperto una zona in cui venivano ancora prodotte le infradito tradizionalii "warazouri" utilizzando lo stelo (wara) di questo tipo di riso. La Wada Sake ha ha quindi lavorato con i coltivatori perche' riprendessero a coltivare il KAIRYO SHINKO (questo tipo di riso) e ha ripreso ad usarlo per il loro Sake premium.
ABBINAMENTI
Carpaccio
Sashimi
Grilled Salmon
Raw vegetables
Info
|
produttore
|
regione
|
|
SMV
Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi
|
seimai buai
% di levigatura (numeri bassi = qualita' alta)
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|
alcol
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servire a
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produttore: Wada shuzo
Traditional and Local This is one of the oldest breweries still in operation in Japan, it was founded in 1797, in a small village called Yachi, at the heart of the Yamagata prefecture. The family started their business here, by trading in rice and safflower oil, but soon specialized in...
Un esemplare eccezionale di Junmai Daiginjo. 40% di Seimai Buai lascia un aroma rotondo ed importante, il gusto e' elegante e profondo, questa e' una delle... Guarda tutte le informazioni
Kodakara Wild Grape 720ml
子宝 月山の山ぶどう
| NOME GIAPPONESE: | kodakara gassannoyamabudou |
| TIPO: | Sake ai Frutti |
| DIMENSIONE: | 720 ml |
| CODICE: | S036 |
Liquore leggero di uva selvatica della montagna "Gassan". Non troppo dolce, ricco di polifenoli, leggermente brusco.
Liquore leggero all'uva selvatica, fatto con rare varieta' raccolte sulle montagne di Yamagata. Ha un aroma intenso e un sapore particolare, a meta' tra un liquore leggero ai frutti di bosco e un vino da dessert.
ABBINAMENTI
Dessert
Fresh fruit
Cocktails
Appetizers
Info
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produttore
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regione
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alcol
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servire a
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produttore: Tatenokawa
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世界を目指す創業１６０年の老舗
山形県、楯の川酒造の創業は１８５５年。もともとは上杉藩の家臣が庄内を訪れた際にその水の良さにおどろき、酒造りを勧められた同家５代目が酒母製造業を起こしたのが楯の川の前身である。
その後、安政元年（1854年）に酒造業を開始。翌年、安政2年（1855年）荘内藩藩主酒井公に酒を献上したところ、大いに喜ばれたことからそのを酒を「楯野川」と命名した。これが楯の川の創業である。
１６０年の伝統をもつ同社だが、国外へも視野を広げる。昭和５０年台から徐々に減少している日本酒醸造業界の厳しい近況を見て、日本伝統文化である“日本酒”の素晴らしさを国内だけにとどまらず世界にも知らせ普及させたいと考えているという。
果物王国山形の農家２５万人への想いをこめて
「全量純米大吟醸」で知られる楯の川は果実リキュールにも力を入れる。果物王国山形の農家２５万人への想いをこめて 子宝シリーズを立ち上げた。“食べるフルーツ”というフレーズも納得の、果実感いっぱいの果実リキュールは、 さくらんぼ、ラ・フランス、すももなどの果物のほか、山形県と秋田の境にそびえる鳥海山の麓の牧場でつくられるヨーグルトなどをベースにしたリキュールを揃える。
このSAKECOMPANYでは特にそのバラエティあふれる逸品を豊富に揃え、楯の川が表現する山形が誇る果実の美味を世界の人々に楽しんでいただきたいと考えている。
Liquore leggero all'uva selvatica, fatto con rare varieta' raccolte sulle montagne di Yamagata. Ha un aroma intenso e un sapore particolare, a meta' tra un... Guarda tutte le informazioni
Yonetsuru Jinen 720ml
米鶴 純米大吟醸 自然流
| NOME GIAPPONESE: | yonetsuru junmaidaiginjou jinenryu |
| TIPO: | Junmai Daiginjo - Pure rice, Super Premium |
| DIMENSIONE: | 720 ml |
| CODICE: | S068 |
Sake bio. Cremoso, morbido, elegante e rotondo in bocca lo rendono ottimo per sashimi e piatti di pesce delicati.
ALTRE DIMENSIONI
Questo Junmai Daiginjo e' prodotto con riso Dewasansan, levigato al 50% di Seimai Buai. Il risultato e' un gusto ricco di umami ed un aroma delicato. Il produttore e' anche il coltivatore diretto di tutto il riso utilizzato (al contrario del vino questo e' molto raro nel mondo del Sake).
Preferisce essere gustato fresco.
ABBINAMENTI
White fish
Sashimi
Raw vegetables
Steamed vegetables
Info
|
produttore
|
regione
|
|
SMV
Sake Meter Value, valori bassi sono dolci, valori alti sono secchi
|
seimai buai
% di levigatura (numeri bassi = qualita' alta)
|
|
alcol
|
servire a
|
produttore: Yonetsuru shuzo
The English translation will be available soon...
創業1704年、まほろばの里・山形県、高畠町で酒蔵を構えて、300年以上の歴史をもつ伝統ある蔵。初代梅津伊兵衛は徳川5代将軍綱吉の時代、清麗な水と肥沃な耕土に恵まれた環境下、大きな夢と熱意を持って、この地で酒づくりを開始。
江戸末期には地元を治める米沢上杉家の御用酒蔵を務め、酒造りに邁進してきた「米鶴」。明治中ば以降には、1875）生まれの9代目梅津伊兵衛が、地方酒造界の改善の旗振り役を務め、米鶴の銘柄を誕生させるなど、社史に大きな足跡を記す。
現代のような設備がまだない時代、進取の気性に富む9代目は、
当時としては画期的な、酒造りに科学的根拠を取り入れることに着目
息子である10代目に醸造学を学ばせ、理論に基づいた酒づくりに着手し、酒質を大きく向上させ、当時では斬新な名入れコップなどの宣伝を仕掛け、冷用酒開発、抽選付き販売など先進的な試みを次々に実施。
一人前の蔵としての証でもある、石高千石（一升瓶で10万本）までに成長をとげる。
300年来のこだわりの酒づくりは現在12代目によって受け継がれ、蔵の伝統や経験、そして常に先進の技術を融合させながら、「さわやかさ」があって「香り、味、切れ」が高い次元でバランスのとれている酒を目指し、さらなる高みに向けて飛び続ける「米鶴」。
銘柄「米鶴」の由来は、地元に伝わる民話「鶴の恩返し」と、
お辞儀の姿に例えられる豊かに実った稲穂の姿や鶴の立ち姿にちなみ、感謝を伝える酒として名付けられた銘柄で、「米」という字は数字の八十八に例えられ、【八十八羽の鶴】を表す、めでたい名である。
Questo Junmai Daiginjo e' prodotto con riso Dewasansan, levigato al 50% di Seimai Buai. Il risultato e' un gusto ricco di umami ed un aroma... Guarda tutte le informazioni
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