Azumarikishi Tokubetsu Junmai
Categoria: Junmai Ginjo
Cantina: Shimazaki Shuzo
Zona: Nasu, nella prefettura di Tochigi
Riso: Asahi no Yume
Lievito: Kyokai Kobo n. 901
Nihonshudo (SMV): 0
Acidità: 1.5
Alcol: 15-16%
Azumarikishi viene prodotto dalla sakagura Shimazaki fondata nel 1849 a Nasu-Karasuyama, nella prefettura di Tochigi. Kumakichi, seconda generazione, pare fosse un impareggiabile amante del sumo, e da questa sua passione nasce il nome di questo sake: Azuma Rikishi, infatti Azuma= est e Rikishi= lottatore di sumo.
LA CANTINA
La sakagura utilizza come acqua di produzione l'acqua del sottosuolo del fiume Nakagawa, un torrente limpido che sgorga dal monte Nasu, che unita insieme a riso di alta qualità dà vita ad un sake eccellente.
A fine produzione, questa cantina utilizza un luogo molto particolare per conservare e spesso anche invecchiare il suo sake: una grotta nelle montagne vicino alla sakagura.
IL SAKE
Azumarishiki è un sake di tipo Tokubetsu Junmai (Tokubetsu=speciale) prodotto con riso Asahi no Yume, levigato fino al 50-60 %, e acqua purissima proveniente dal monte Nasudake. L’aroma è morbido e fruttato, con note di pesca e banana. Fragranze floreali si aprono elegantemente in bocca per andare a rivelare l’umami che spicca nel finale.
IL RISO
Il riso utilizzato per questo sake si chiama Asahi no Yume (il sogno del sole). È il secondo riso da tavola per importanza piantato nella prefettura di Tochigi dopo il Koshihikari. È caratterizzato da grani piuttosto grandi e da un gusto leggero ed è ampiamente utilizzato come riso da sake nella prefettura di Tochigi.
Asahi no Yume è moderatamente saporito e Shimazaki san, il kuramoto della cantina, lo considera ideale per questo tipo di sake, tanto che due anni fa Asahi no Yume ha rimpiazzato il riso comune di Tohoku per la produzione di Azumarikishi.
IL LIEVITO:
Per produrre Azumarikishi la cantina Shimazaki utilizza il lievito n. 901 (che è la versione del kyokai kobo n.9 che non produce schiuma). Questo lievito è perfetto per il sake di tipo ginjo e crea un aroma moderatamente floreale, con una leggera acidità. Il kyokai kobo 901 negli ultimi anni è andato a rimpiazzare il n.1001 che lo rendeva troppo floreale, ed è stato scelto per la sua capacità di produrre un equilibrio coerente tra aroma e gusto.
LA MATURAZIONE:
Il sake viene maturato in grotta dopo l’imbottigliamento. Nella grotta la temperatura ha una variazione minima anche con i cambi di stagione, il che rende il sake più saporito.
ABBINAMENTO:
Con Azumarikishi abbiamo due tipi di abbinamenti da proporvi, con cucina italiana o giapponese.
In abbinamento con i piatti della cucina italiana consigliamo primi piatti a base di besciamella e conchiglie gratinate.
Invece per quanto riguarda la cucina giapponese consigliamo oden (daikon e pasta di pesce in brodo), sgombro grigliato e tempura
