Sake del Mese - Marzo 2021: Hatsumago Kimoto Ginjo

Sake del Mese - Marzo 2021: Hatsumago Kimoto Ginjo

Il sake con etichetta originale, ottenuto con lo stesso metodo di produzione, si chiama “Canone d’inverno” (冬のカノン), per ricordare l’immagine della tipica composizione barocca contrappuntistica
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Come conservare il sake

Come si conserva il sake?

Quanti di voi, dopo aver acquistato una bottiglia di sake, si sono chiesti come andava conservata ed entro quanti giorni doveva essere consumato il suo contenuto? Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza e di togliere qualche dubbio.
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DEWANOYUKI KIMOTO

Sake del Mese - Febbraio 2021: Dewanoyuki Kimoto Junmai

Il sake junmai Dewanoyuki Kimoto, della sakagura Watarai Honten di Tsuruoka, Yamagata, viene prodotto grazie al kuramoto Toshihito Watarai, il più conosciuto e rispettato a Yamagata.
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Come si beve il sake?

Come si beve il sake?

Il sake viene percepito tanto al naso quanto al palato, e spesso questo avviene in maniera disgiunta, ossia il palato non conferma necessariamente ciò che ha percepito il naso.
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Konishi Ootegara

Sake del Mese - Gennaio 2021: Konishi Ootegara Junmai Daiginjo

Il lievito utilizzato resta un segreto del kuramoto Konishi Akiko e dei suoi collaboratori, mentre il riso è il Nihon Bare, usato sia per il Kakemai che per il Kojimai.
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Il sake si beve freddo o caldo

Il sake si beve caldo o freddo?

Per tanti anni, prima del boom della cucina giapponese nel nostro paese, quando ancora solo i ristoranti cinesi erano un diversivo alla cucina italiana, il sake era ancora sconosciuto e nessuno o pochi mettevano in dubbio che quello fosse il modo corretto di servirlo.
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Sbramatura riso sake

Le tipologie di sake

Il primo fattore importante nella classificazione dei sake è il livello di sbramatura, ossia di levigatura, del chicco, o meglio la percentuale di chicco rimasta dopo questo processo.
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Azuma no fumoto

Sake del Mese - Ottobre 2020: Azuma no fumoto Yamagata selection Junmai Ginjo

Questo prodotto fa parte della “Yamagata Selection” dal 2009 (certificato n. 21-20010), un’iniziativa della prefettura di Yamagata che ha istituito un comitato indipendente per esaminare in modo molto selettivo i migliori sake della regione.
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Acqua e sake

L'acqua e il sake

Il sake è fatto per l’80% di acqua, la cui qualità è estremamente importante per la riuscita di un buon prodotto finale.
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