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Il periodo fra Settembre e Ottobre è tradizionalmente il momento scelto dalle sakagura per iniziare la produzione invernale di sake.
E’ infatti in questi mesi, segnati dal raccolto del riso, che il toji, l’enologo responsabile della produzione del sake, richiama i kurabito (cantinieri) dal loro lavoro estivo nei campi o in mare, per avviare la produzione del sake.
L’abbassamento delle temperature, caratteristica del periodo autunnale, crea le condizioni di fermentazione perfette per la generazione di aromi corposi e profumi complessi.
Lavorazione del koji a Sogen, prefettura di Ishikawa
Nel mese di Ottobre siamo stati in Giappone per visitare le migliori sakagura del paese e selezionare nuovi eccellenti sake per voi. Qui abbiamo osservato le fasi iniziali della produzione di sake della cantina Sogen, che si trova in un piccolo villaggio di pescatori nella remota penisola della prefettura di Ishikawa.
Una grande emozione per tutti noi che abbiamo voluto condividere con voi !
A presto e kanpai!
