Aratama Tokubetsu Junmai 720ml
Regione
Yamagata
Tipologia
- Junmai
Percentuale alcolica
15-16%
Ingredienti
Descrizione
Tokubetsu Junmai dal gusto persistente con note di umami bilanciate dalla freschezza iniziale sia di aroma che di gusto.
Seimaibuai
60%
Temperatura di servizio
Da 12°C a 55°C
Sake Meter Value
+3
Abbinamento
Prodotto utilizzando riso Kairyo shinko levigato fino al 60% di seimaibuai, questo sake si presenta corposo e rotondo, dal gusto ricco di umami. L’alta levigatura dona però un aroma fresco e note fruttate che predominano nel caso venga rinfrescato.
Il riso Kairyo shinko ha un “inaho” (la spiga del riso) molto lunga ed è per questo molto difficile da coltivare, dal momento che vento e precipitazioni spezzano lo stelo molto più facilmente che in una pianta di altre famiglie. Per questo motivo, questa varietà nel tempo è stata eliminata sempre di più dalle coltivazioni, arrivando al limite dell’estinzione. Il produttore di questo sake ha scoperto però una zona in cui venivano ancora prodotte le infradito tradizionalii “warazouri” utilizzando lo stelo (wara) di questo tipo di riso.
La Wada Sake ha quindi lavorato con i coltivatori affinché riprendessero a coltivare il Kairyo shinko e ha poi ricominciato ad usarlo per il suo sake premium. Perfetto a tutte le temperature.
Wada Shuzo
Fondata nel 1797, a metà del periodo Edo (1603-1868), Wada Shuzo ancora oggi produce sake
seguendo i metodi tradizionali e utilizzando il riso locale. È una sakagura piccola, con una produzione limitata e per lo più
destinata al consumo interno della Prefettura di Yamagata. Questo suo orientamento local, perfettamente riassunto nella filosofia del produrre
sake che «a ogni sorso, ricordino il paesaggio della città di Kahoku o le nevi del vicino monte
sacro Gassan», è ciò che la rende speciale. Una piccola curiosità sulla sakagura è che all’interno della
proprietà si trovano anche due santuari, il Santuario Suwa e il Santuario Nachi Kumano Taisha.