Sake Uroko, invecchiato in grotte di montagna
Prodotto con un blend di due varieta' di riso pregiato, Gohyakumangoku e Yukinosei, e lievito Akari Ogawa. L'acqua e' purissima, proveniente dalla falda di Nakagawa.
La tecnica tradizionale Yamahai shikomi mantenendo (in aggiunta) la temperatura controllata in modo accurato. Dopo la maturazione a temperatura ambiente per oltre un anno, viene imbottigliato e invecchiato in grotta per almeno 5 anni.
La vista dell'entrata della cantina
Le mensole dove Uroko viene affinato e riposa per oltre 5 anni prima di essere poi messo in commercio ed arrivare a noi.
Molto elegante e complesso. Quasi un prodotto da meditazione se assaggiato a temperatura ambiente. Il suo profumo da invecchiamento si spande dolcemente attraverso tutto il palato. Leggermente secco, dall'umami ricco e note di crema.
Lo abbinerei, se a temperatura ambiente, a cibi stagionati come il parmigiano, oppure se leggermente scaldato (a bagno maria) sfrutterei questi aromi importanti per abbinarlo a piatti italiani forti come lo stufato o il bollito.
In Giappone e' considerato un prodotto speciale per esperti. In Europa ritengo possa essere però apprezzato anche dai novizi al sake perchè il palato europeo grazie all'abitudine al vino è abituato a sapori importanti in bocca e l'Uroko ha un sapore intenso dovuto all'invecchiamento che stupisce.
Un prodotto speciale che dovevo farvi notare.
Lorenzo
