Abbinamenti
  • Abbinamenti consigliati

  • Scegli il sake più adatto da abbinare ai  piatti della cucina italiana, giapponese e internazionale, grazie ai consigli dei nostri sake sommelier.

    SCOPRI ALTRI ABBINAMENTI

  • sushi

    Sushi

  • carne

    Carne

  • formaggi

    Formaggi

  • dolci

    Dolci

  • Tipi di Sake
  • Tutti i Sake

  • bottiglie di sake
  • Sake ai Frutti

  • sake ai frutti
  • Tutti i Distillati

  • bottiglie di distillati giapponesi
  • Business
  • SAKE COMPANY POINT

  • Candida il tuo punto vendita per diventare un Sake Company Point.

    Il numero di Sake Company Point sta crescendo, candida il tuo punto vendita per entrare a fare parte del nostro network.

    VAI ALLA PAGINA DEDICATA

  • RICHIEDI IL CATALOGO:

  • Mettiti in contattocon noi.
    Il catalogo aggiornato è a tua disposizione.

    Compila il form e ti richiameremo in poche ore.

    CLICCA QUI

  • LO SHOP
  • E-COMMERCE

  • Naviga, scegli e acquista in autonomia tra le decine di sake giapponesi che trovi sul nostro store.
    Scegli tra nihonshu (sake fermentati a base di riso), birre giapponesi, distillati e tanti altri prodotti.

    VAI AI PRODOTTI

  • SAKE COMPANY POINT

  • In un Sake Company Point hai la garanzia di trovare ampia scelta di etichette, sake di alta qualità, conservati correttamente e la competenza di uno o più Sake Sommelier Certificati SSA per una scelta consigliata e accurata.

    TROVA LO STORE PIÙ VICINO

  • 3 min lettura

    Prodotto dalla cantina Urakasumi con lievito Kyokai n.12, usato per esaltare gli aromi fruttati del ginjo, urakasumi 12 è un sake dalle spiccate note aromatiche di frutta matura e fragola, bilanciate dal finale acidulo.

    Riso

    Il riso Kura no Hana, nato alla fine degli anni ‘90 a Miyagi e qui sbiancato al 55% di seimaibuai, è considerato un riso di altissima qualità grazie alla sua speciale durezza, che supera persino quella del riso Yamadanishiki; caratteristica che aiuta particolarmente quando si producono sake con fermentazioni a bassa temperatura.

    Acquista ora!

    Lievito

    La scoperta di un lievito è sempre legata a un obiettivo ben preciso. Il n.6 e il n.7, ad esempio, sono stati individuati in Giappone con l’intento di isolare lieviti efficienti e affidabili. Il n. 9, 10 e 12, arrivati in seguito, non solo erano affidabili, ma portavano anche una maggiore acidità e, soprattutto, aromi puri di ginjo, dando il benvenuto al Boom del Ginjo degli anni ’90.

    Il lievito n.12, scoperto da Urakasumi, è il risultato degli sforzi fatti per ottenere un lievito che fosse il più efficiente possibile nelle fermentazioni a bassa temperatura, e che creasse al contempo aromi originali, raramente sentiti nel mondo del sake, come uva muscat, kaki, lime e fragola.

    Oltre al n.12, Urakasumi ha sempre custodito un secondo lievito che nessun’altra sakagura può utilizzare. Anche questo lievito interno contribuisce al segreto dei sapori e degli aromi del ginjo, ma soprattutto delle fragranze di banana, melone, ananas e pera.

    Infine, Urakasumi collabora in modo continuativo con l'Associazione dei produttori di sake di Miyagi, che fornisce lieviti ginjo floreali specifici come il Miyagi B3. È questo che permette ai sake premium di Urakasumi di ottenere una complessità maggiore per una gamma limitata di prodotti.

    Lievito n.12

    La cultura culinaria giapponese è poco incentrata sui gusti acidi e all'epoca in cui fu scoperto il lievito n.12 non c’era la necessità di avere un sake ad alta acidità. Successivamente, con la globalizzazione e l’apertura tra le nazioni, i sake giapponesi iniziarono a essere apprezzati per la loro capacità di abbinamento e la raffinatezza. Di fronte a questa nuova era e a questa nuova ondata, Urakasumi 12 Junmai Ginjo, che prevede l’utilizzo del famoso lievito n. 12, dagli aromi originali di ginjo e dall'elevata acidità, consente agli amanti del sake di provare abbinamenti internazionali in modo efficace. Quando uscì sul mercato nel 2019, venne considerato il sake con il processo di produzione più tradizionale ma con il risultato gustativo più originale. Gli aromi di uva muscat, lime, kaki e riso al vapore, infatti, diedero una definizione completamente nuova al termine "sake".

    Il lievito n.12 lavora in modo talmente rapido e vorace che, per rallentarlo, viene utilizzato il riso Kura no Hana, come già detto caratterizzato da chicchi particolarmente duri, insieme a due dispositivi di raffreddamento (solitamente ne viene usato solo uno) e a un serbatoio refrigerato. Mentre la fermentazione di un ginjo dura di solito 24-28 giorni, quella di Urakasumi 12, effettuata a bassa temperatura tra 10,5-11,0°C, può durare fino a 31 giorni, cosa che permette agli aromi più profondi del ginjo di emergere totalmente.

    Pressatura

    Il toji Onodera punta a mantenere un'elevata qualità in ogni dettaglio e lo fa utilizzando macchinari e materiali all’avanguardia. Il processo di pressatura del sake Urakasumi 12 prevede l’utilizzo di macchina Yabuta con tavole resinate al posto di quelle in alluminio. In questo modo, ci sono meno probabilità che le peculiarità e l’odore della Yabuta vengano trasferite al sake.

    La riduzione dei tempi del processo di pressatura grazie alla meccanizzazione ha contribuito a migliorare la qualità del sake perché, sebbene il risultato dipenda dal metodo, un processo di pressatura più lungo causa sicuramente cambiamenti nel sake, come ad esempio una maggiore ossidazione dovuta al contatto con l’aria.

    Food Pairing

    Urakasumi 12 si abbina perfettamente a pesce bianco, formaggi freschi o verdure condite in modo semplice.

    Acquista qui Urakasumi 12

    Se volete provare un abbinamento inusuale, testate la ricetta della nostra Maiko, Insalata di pesca e mozzarella, un piatto molto apprezzato in Giappone dagli amanti del vino e del sake.

    Insalata di pesca e mozzarella fresca

    Per due persone:

    2 pesche fresche non troppo mature

    1 mozzarella

    Pepe nero macinato

    Olio evo

    Erbe aromatiche (menta o basilico)

    Tagliate semplicemente le pesche e la mozzarella a pezzi non troppo grossi, condite con olio evo e una spolverata di pepe macinato al momento, e aggiungete le vostre erbe aromatiche preferite; noi suggeriamo menta o basilico. Buon appetito e… kanpai!