La storia di Shimazaki Shuzo inizia nel 1849, anno della sua fondazione nei pressi del fiume Naka, che nasce dal Monte Nasu. Questa sakagura è particolarmente nota per due elementi. Il primo è il marchio "Azumai Rikishi", che significa "Sumo dell’Est”, nome che si deve alla passione di un toji di Shimazaki Shuzo per lo sport tradizione giapponese. In più, il termine “rikishi” si scrive con il kanji (ideogramma) che simboleggia il gentiluomo dotato di forza. La scelta del nome
vuole richiamare la missione del brand, ovvero creare sake ricchi di corpo e sapore esaltando l'umami presente nel riso locale. Il secondo è la dicitura “sake della grotta” che si deve a un progetto iniziato
ormai nel 1970 che prevede l’invecchiamento di sake Ginjo in una cavità scavata durante la seconda guerra mondiale. Questa grotta, lunga circa 700 metri,
garantisce la totale assenza di luce e una temperatura costante di 10°, condizioni perfette per la conservazione di circa 100.000 bottiglie.
